Rezepte des Weltgebetstages aus Vanuatu
Chicken mit Reis
4 Personen
4 Hähnchenbrüste
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft 1 Zitrone
3 EL Öl (1 Löffel für Marinade, 2 zum Braten)
1 TL Kurkuma
2 TL Curry
gemahlene Chiliflocken
Aus den Zutaten eine Marinade erstellen und zusammen mit den Hähnchenbrüsten in einer verschließbaren Schüssel oder Gefrierbeutel mindestens 30 Minuten marinieren.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die marinierten Hähnchenbrüste von jeder Seite 4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abdecken.
Reis
1 TL Öl
½ gewürfelte Zwiebel
1 ½ Tassen Reis
2 Tassen Spinat
1 Tasse Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
400 ml stückige Tomaten (Dose oder Tetrapack)
1 Tasse Süßkartoffelwürfel
Salz zum abschmecken
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 3-5 Minuten anschwitzen. Die Hitze reduzieren und den Reis dazu geben. Unter Rühren anbraten, gut mit den Zwiebeln vermischen. Spinat dazu geben und solange rührend anschwitzen, bis der Spinat zusammen fällt.
Die Hühnerbrühe angießen. Den Ansatz vom Topfboden lösen. Dann die Kokosmilch, stückige Tomaten und die Süßkartoffel dazu geben und salzen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln.
Zum Schluss die Hähnchenbrüste dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
Soße
1 TL Kokosöl
1 Thai Chili
1 Blatt Kaffir-Limette
5 Knoblauchzehen
2 TL gehackter Ingwer
2 TL Mehl
400 ml Kokosmilch
3 Frühlingszwiebeln
15 Minuten bevor Reis und Hühnchen fertig sind, mit der Zubereitung der Soße beginnen. Kokosöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. In einer Schale 2 EL Kokosmilch mit dem Mehl verrühren. Wenn das Öl Blasen wirft (Holzlöffel Test), Chili, Limetten Blatt, Knoblauch und Ingwer dazu geben. Unter Rühren anschwitzen. Die restliche Kokosmilch und das angerührte Mehl angießen. Gut rühren damit keine Klümpchen entstehen. Dann die in schmale Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben.
Offen köcheln lassen und öfter umrühren, bis die Soße anfängt sämig zu werden. Die Hitze herunterschalten und so warm halten, bis Reis und Hähnchen fertig sind. Dann Thai Chili und Limettenblatt entfernen. Zum Servieren die Soße über die Hähnchenbrust geben.
Lap Lap
4 Personen
1,2 kg Tarowurzeln grob geraspelt
500 ml Kokosmilch
500g Maniokblätter gehackt
2 Tomaten in Achteln
Salz, Pfeffer
Bananenblätter
Auflaufform mit Bananenblättern auslegen (Tipp: kurz in heißes Wasser legen). Tarowurzeln salzen und pfeffern. Mit 250ml Kokosmilch übergießen. Tomatenachtel darüber verteilen.
Dazu Reis und Soße vom Chicken Reis (siehe oben).
